今天，我要与大家分享一道深受大家喜爱的经典名菜——糖醋里脊的家常做法。这道菜肴在各大菜系中都有它的身影，其中尤以鲁菜的糖醋里脊最为出名。它以猪里脊肉为主材，再搭配面粉、淀粉、醋等调料，经过精心烹制，最后呈现出酸甜可口的滋味，令人食欲大开。接下来，我将详细地分享这道家常版糖醋里脊的制作方法，有兴趣的朋友赶紧学习一下吧。
【糖醋里脊】
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首先，我们要将里脊肉表面的白色筋膜去除干净。随后，将里脊肉切成厚片，再切成约一厘米宽的条。切好后，放入盆中，加入一勺食盐和适量的料酒去腥，用手抓匀后腌制10分钟。
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趁这个时间，我们来准备脆皮糊。碗中打入一个鸡蛋，加入50克淀粉和10克面粉，它们的混合能让炸出的里脊肉更加焦香。加入少许食盐提味，先把鸡蛋搅散，再淋入一点植物油，混合均匀后，分次加入清水，调至能够拉丝的流动面糊。
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把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中，用手抓拌均匀，确保每块里脊肉都均匀裹上脆皮糊。
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接着，我们来调制糖醋汁。碗中放入20克番茄酱，加入15克白糖和15克白醋，喜欢甜味重的朋友可以适量增加糖的分量。再加入适量的清水和一勺淀粉，搅拌均匀，使酱料完全融化。
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起锅烧油，待油温五成热时，将里脊肉一根根放入锅中，避免粘连。里脊肉遇热后，会慢慢浮起，用勺子轻轻推动，使其均匀受热。保持小火，炸约3分钟，待里脊肉炸至酥脆、呈金黄色时即可捞出。
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锅内留少许底油，倒入调好的糖醋汁，不断搅拌，待糖醋汁烧至粘稠起泡时，倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀后，即可装盘上桌。
【技术要点】
- 里脊肉要一根根放入锅中，避免粘连。
- 炸里脊肉时要保持小火，避免内外生熟不一。
- 最后要大火翻炒，快速出锅，以保持里脊肉的酥脆口感。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会推出几道家常菜以供大家参考，喜欢烹饪的朋友别忘了关注我们。阿飞在此谢谢大家的观看，祝大家用餐愉快！
