小时候，我最钟爱的就是那些酸甜可口的菜肴。记忆中的第一次品尝糖醋鱼，那是我姑姑亲手做的。她一进家门就招呼我剥蒜，说要给我做那道让我垂涎三尺的糖醋鱼。回想起来，那条鱼与正宗的糖醋鱼或许还有些差距，但那时的我已经心满意足，幸福无比，连盘底的酱汁都舍不得放过。
多年过去，我的口味依旧未变。若能学会调制糖醋汁，那不仅糖醋鱼，糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋豆腐、糖醋莲藕、糖醋茄子，甚至是白菜，只要浇上这糖醋汁，定能让味蕾享受到极致的享受。
那么，如何调制出那令人垂涎的糖醋汁呢？
【糖醋鱼】
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新鲜的鲤鱼一条，让鱼贩老板娘帮忙处理好，咱回家就可以直接动工了。在鱼身上划上花刀，腌一腌。先抹点盐，再浇上点料酒去腥，然后给鱼做个“按摩”，让它腌个半小时，让鱼肉充分入味。
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准备一个糊：在小盆里放入2勺淀粉和2勺面粉，比例为1:1，加点清水搅拌成糊。再加入1勺植物油，搅至能扯丝即可。
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切点葱姜蒜末，量比为葱姜蒜=1：2：3，葱要少，姜的量比葱多点，蒜末要多，主要是为了突出蒜香味。
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半小时后，鱼腌好了，就可以裹上糊开始炸了。油温5成热时，先炸鱼头，然后把整条鱼放入油锅，用勺子不停地往鱼身上浇热油，确保鱼炸熟炸透炸香且定型。
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接下来是熬糖醋汁的环节。饭店里的大师傅是直接加水、糖、白醋熬。但在家做，有个小窍门，可以提前把汁在小盆里调好，开火后直接倒入锅里，这样量就容易掌握。
糖醋汁的特点是甜而不腻，酸而不燥，味道柔和浓郁而不寡淡。糖要多，醋要多，番茄酱增色，还要加点盐提味，这里的盐要少放，最后勾点淀粉增加粘稠度。
为何调制糖醋汁一定要加点盐呢？有句老话是“不咸不甜”，想要甜就得加点咸。如果不放盐，那甜就是甜，酸就是酸，味道融合不好，寡淡无味。盐是基本味，糖醋是复合味，所以要调。
好的糖醋汁该如何调呢？掌握了这个比例，各种糖醋菜都可以轻松解锁。以5勺水的量为例（5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺白醋、1克盐、1勺淀粉），最后别忘了淋点明油，提亮色泽，并确保油与汁充分融合。
开小火，把我们调好的糖醋汁倒入锅里慢慢熬，看到起泡时，加入葱姜蒜末，蒜香味一出，再淋入明油，确保明油与汁充分融合，这样汁才明亮。
熬好的糖醋汁淋在鱼身上，那味道，定会让你吃完鱼后连盘子里的汁都不放过。
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