导语：烤鱼，是一道源自重庆巫溪，并在万州发扬光大的特色美食。它融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，借鉴了渝菜及重庆火锅的用料特点，呈现出口味独特、营养丰富的特点。
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今天，我将分享一道“家常烤鱼”的做法。无需烤炉，无需油炸，在家也能享受到美味的烤鱼。而且，做法简单易懂，一看就会。话不多说，让我们开始吧。
【食材清单】：
- 主料：鲤鱼一条
- 配料：白芝麻、大葱、川粉、豆腐皮、金针菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、灯笼椒、生姜
- 调料：孜然粉、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油
【步骤一】：
准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背拍打鱼身后，剪掉鱼鳍，刮去鱼鳞。从鱼的脊背片开，去除内脏和牙齿，洗净鱼身上的血水，划上几刀以便入味。
大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，与鱼放在一起。加入适量的食盐，将鱼的内外都涂抹一遍后，再倒入一些料酒去腥，抹匀后腌制20分钟。
【步骤二】：
将泡软的川粉放入盆中，豆腐皮切宽条，金针菇洗净，小白菜洗净并切成小块备用。生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁后与干辣椒、花椒一同放入盆中。喜欢吃辣的朋友，可以再切点灯笼椒增加香味。
【步骤三】：
鱼腌好后，去掉上面的葱姜，挤干净料汁，准备煎制。热油滑锅后，加入凉油，撒入一勺食盐，将鱼皮朝下放入锅中，开小火慢煎。
期间不停的晃锅，让鱼均匀受热，待鱼皮煎成金黄时，翻过来煎另一面。若锅中油较少，可以再淋入一些油，以免煎糊，直到将鱼煎至熟透，鱼肉呈雪白色，能用筷子轻轻扎透即可。之后在上面均匀的撒上孜然粉和辣椒面，然后倒出来备用。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热后转小火，倒入葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味。之后加入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，将酱料炒散、炒出油，再沿锅边加入适量的清水。
【步骤五】：
加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精以及少许白糖提鲜。等汤汁烧开后，先将白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟。待食材煮至八成熟时起锅，将酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，再放上煎好的鱼，等待激油。
【步骤六】：
将锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上。最后撒上白芝麻，美味即成。
好了，这道香辣过瘾的家常烤鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
