干炸带鱼要金黄酥脆，不仅要注意油温，掌握火候，还需知道如何避免糊底和粘连。很多人第一步就错了，干炸带鱼其实是不需要挂糊的。挂过糊的带鱼块易沉底糊锅，还会相互粘连。
接下来，分享一个简单家常的带鱼做法，裹上面包糠，隔壁小孩都会馋哭。
首先，我们要仔细清理超市买回的带鱼。去掉鱼鳍，处理好鱼头和内脏，多次清水洗净，确保内脏干净，否则会有苦味。
带鱼的鳞并非真正的磷，而是卵磷脂，对人体大脑有益。如果觉得鳞不美观，影响食欲，可用刀轻轻刮去。
洗净后，将带鱼切成7至8厘米的长段，与切好的葱花、姜末、花椒、八角、食盐、胡椒粉、蚝油及料酒混合，腌5分钟以去腥。
接着，准备三个盆：一个打鸡蛋并打散，另外两个分别放干淀粉和面包糠。按顺序，先沾匀淀粉，再蘸蛋液，最后裹上面包糠，放在盘中。
看，干炸带鱼不需要挂糊，只需裹上干淀粉即可。将裹好的带鱼块摆盘后，准备炸制。
锅内倒油，油温至5成热时，放入带鱼，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出控油。
此时，干炸带鱼已做好。如果家中有小孩，建议复炸一次，使油温升至7成热，复炸1分钟，尽量将鱼刺炸脆，再给孩子食用。
您可以根据个人口味撒上各种调料，如孜然、椒盐、黑胡椒、辣椒粉，搭配任意一种都美味。
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