大家好，我是第一美食的阿飞，我乐于分享各种家常美食的制作方法，希望每位朋友都能在家中享受到美味。今天，我要教大家如何烹饪一道鲜美的家常菜——无骨带鱼。
在市场中，我们通常很难见到活带鱼。这是因为带鱼是深海鱼，从深海捕捞上来后，由于压强变化，其鱼鳔会爆裂，导致带鱼很难存活。所以，我们在超市中购买的都是经过冷冻处理的带鱼。在挑选时，一定要细心挑选，确保带鱼的新鲜。
深海鱼的一大特点是刺少、肉质细嫩鲜美。然而，由于其特性，平原地区很难买到新鲜的。尽管许多人不太习惯吃海鱼，因为其腥味较重，但只要我们掌握正确的处理和烹饪方法，就能让带鱼的鲜美味道充分发挥，去除腥味。
【无骨带鱼】
- 首先，准备适量的黄花菜和干木耳，用清水泡发。准备一条带鱼，去掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，用剪刀剖开鱼腹去除内脏，洗净上面的血水。带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂，可以直接食用，不喜欢的也可以用钢丝球轻轻刷掉。
- 接着，将带鱼改刀。用平刀沿着鱼骨将两边的鱼肉片下来，再切成5厘米长的段。做这道菜时，我们只需使用鱼肉，不用鱼骨。
- 在鱼肉中加入一勺食盐和适量的料酒，抓捏一会去除血渍，再洗净挤干水分，加入姜、葱、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
- 准备面糊。碗中打入鸡蛋，加入淀粉、面粉和清水，调至能够拉丝的流动状态。将腌好的鱼块放入面糊中拌匀，让面糊均匀包裹住带鱼，这样炸出来更加焦酥。
- 油温五成热时，将带鱼一块一块放入锅中，小火炸至定型后经常翻面，直至炸成金黄色夹出控油。
- 将控油后的带鱼摆放在扣碗里面，放入泡发好的黄花菜和木耳，加几片生姜和大葱，再放入一粒八角，加入酱油、胡椒粉、鸡精、植物油，再倒入适量的清水准备蒸制。
- 蒸锅水开后放入处理好的带鱼，用盘子或碗盖住，蒸10分钟。
- 10分钟后，倒出汤汁挑出葱姜，再将带鱼倒扣在盘子里，浇上汤汁，放上香菜，美味即成。
技术要点：
- 带鱼的腥味较重，最好用食盐和料酒抓捏一会，充分去除血渍。
- 调脆皮糊时面粉不要放太多，否则炸出来不够焦酥。
- 香料用一个八角就够了，不要太多，以免压制带鱼的鲜味。
我是阿飞，希望每位朋友都能从第一美食中学到一些烹饪技巧，做出自己的美食。感谢大家对第一美食的支持，我们每天都会有几道家常菜供大家参考。喜欢做饭的朋友，别忘了点关注，阿飞感谢大家的观看。
