做炸带鱼，学会调脆皮糊，保证外酥里嫩，鲜香可口，放凉了也好吃
炸带鱼，作为一道传统的中式美食，在每年的年夜饭餐桌上都有着不可或缺的地位。它外酥里嫩，咸香入味，是下酒下饭的好菜。炸带鱼的做法分为两种，一种是干炸，另一种是挂了糊后再炸，后者口感更佳，尤其是外皮酥脆，咬一口下去，外酥里嫩，回味无穷。
这种糊也叫脆皮糊，不仅用于炸带鱼，还用于炸酥肉、炸藕夹、炸茄盒等，如何调制呢？很多人做的炸带鱼，外皮较软，不够酥脆，主要是调脆皮糊的方法不正确。
今天，我将与大家分享正确的炸带鱼做法，学会调脆皮糊，保证带鱼外酥里嫩，香浓可口，放凉了也好吃。
【所需材料】
新鲜带鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、胡椒粉。
【所需调料】
脆皮糊：面糊、淀粉、泡打粉、啤酒、食盐、花椒粉。
【具体做法】
- 选购一条新鲜的冰鲜带鱼，注意看鱼眼睛和银脂，鱼眼清澈透明，饱满不凹陷，银脂无脱落，即为新鲜。将带鱼从鱼肚子处剖开，取出内脏，撕掉黑膜，再将鱼头、鱼尾切除，用清水冲洗干净。
- 将带鱼剁成6厘米的长段，切一些葱段、姜片，加入带鱼段中，适量加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制1小时。如果炸带鱼的腥味较大，不入味，很可能是少了腌制这一步，腌制可以去腥增香，并让带鱼提前入味。如果时间充裕，建议多腌制一段时间。
- 准备一个碗，开始调脆皮糊。很多人习惯用面粉和鸡蛋来调制，这种方法炸出来的口感较软，不够酥脆。调制脆皮糊要记住三点：一是不用鸡蛋，二是面粉和淀粉都要使用，三是用啤酒来调糊。啤酒中含有大量的二氧化碳，能让脆皮糊更加膨松，口感更酥脆。
- 碗中加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊，不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线。
- 将腌制好的带鱼放入脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，裹上一层脆皮糊，注意不要太厚也不能太薄，太薄容易脱糊，太厚炸出来口感发硬。
- 锅中倒入适量油，待油温五成热后，放入裹好脆皮糊的带鱼段，炸至定型后，用筷子翻面，将表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。
- 将油温升高至七八成热，再次将刚炸好的带鱼倒入锅中，注意看颜色变化，当颜色变成金黄色时，立刻捞出，避免炸糊。
- 将炸好的带鱼放入盘中，撒上自己喜爱的调料，如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，即可食用。
【技巧总结】
- 带鱼不能直接挂脆皮糊油炸，这样不会入味，必须先用调料腌制一段时间，这样既入味，还没有腥味。
- 调脆皮糊要记住三点，一是不用鸡蛋，二是面粉、淀粉都要用，三是用啤酒调糊。
- 复炸的油温要高，看颜色变化后起锅。
希望通过以上的分享，大家能够掌握正确的炸带鱼方法，享受到外酥里嫩、鲜香可口的炸带鱼。记得在评论区留下你的看法和体验，下次见！
