肉末茄子——金黄酥脆，营养美味
今天，我将与大家分享一道家常美食——肉末茄子的制作方法。这道菜色泽金黄，香酥软糯，不仅美味可口，而且不会过于油腻。如果你也对这道菜感兴趣，那就跟我一起学起来吧。
食材： 青茄子、五花肉
辅料： 生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、淀粉
调料： 食盐、白糖、鸡粉、老抽、生抽、芝麻香油
肉末茄子的美味秘诀
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准备食材 准备一个青茄子，将其外皮刮干净，然后切成厚片，再切成菱形块。在茄子上面撒一些淀粉拌匀，淀粉不要放得太多，薄薄的一层即可。这样一是为了防止茄子吸油过多，二是能使煎出来的茄子外酥里嫩。 准备一块五花肉，将其切成片，再剁成肉末。
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准备辅料 准备青椒和红椒各半个，斜刀切成片。 准备生姜一块，拍散切成姜末。 准备大葱一段，破开切成葱花。 准备大蒜几粒，拍扁切成末。
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煎茄子 锅内烧油，油烧热后倒出热油加入凉油。热锅凉油能防止煎茄子时粘锅，先倒入一半的茄子，开中火煎2分钟左右，经常翻面让茄子均匀受热，煎至茄子变软变成金黄色时倒出来，再将剩余的茄子按此方法煎好备用。
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开始烹饪 锅内再烧油，油烧热后倒入肉末快速炒散、炒出肉末中的水分。肉末炒香后，倒入青红椒和葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香辣味。从锅边淋入少许清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克、白糖少许提鲜、鸡粉2克、老抽2克提色、生抽5克翻炒化开调料，再把煎好的茄子倒入锅中。 转大火快速翻炒，让茄子吸收汤汁入味，最后淋入一点芝麻香油即可装盘上桌。
就这样，一道简单美味的肉末茄子就做好了。金黄的茄子色泽诱人，香酥软糯的口感让人回味无穷。如果你也想尝试这道美味，那就赶快动手做起来吧！
