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今天，我为大家带来一道深受喜爱的家常小炒——蒜苔炒肉。这道菜以五花肉、蒜苔为主要食材，搭配辣椒、大蒜等调味料，经过简单翻炒，口感鲜美，营养丰富。尽管现在不是蒜苔的最佳季节，但蒜苔作为蔬菜中的佼佼者，其含有丰富的大蒜素、大蒜新素和辣素，具有抗菌、杀菌的作用，对我们的健康大有裨益。
【蒜苔炒肉】
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准备食材。先将蒜苔洗净，去掉根部，再逐个摘掉头，然后切成3厘米长的小段备用。红椒也切成丝，与蒜苔一起用于配色。再将猪肉切成薄片，用清水洗净后挤干水分。
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给肉片上浆。在碗中加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽抓匀，让肉片充分吸收味道。接着，打入一个蛋清，继续摔打抓匀，这样可以让肉片的口感更加滑嫩。最后，加入干淀粉，朝同一方向摔打搅拌，让淀粉锁住肉片中的水分，保持肉片的嫩滑口感。再加入少许植物油，确保肉片不会粘连。
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准备辅料。将大葱白切成马蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切片，与葱姜放在一起。再抓入一些干辣椒备用。
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食材炸制。将油加热至五成热，先放入肉片浸炸20秒，然后倒入蒜苔和红椒快速滑油10秒，待蒜苔断生变青后倒出控油。
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炒制调味。在剩余的油中，加入准备好的辅料，小火翻炒出香辣味。接着，加入蚝油，并淋入料酒去腥提鲜。
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加入食盐、鸡粉、白糖调味，再淋入少许清水，快速翻炒使调料化开。最后，加入水淀粉，使调料更好地粘附在食材表面，再淋入明油提亮色泽，即可出锅装盘。
我是阿飞，如果您喜欢今天的蒜苔炒肉，或者想要了解其他美食的烹饪方法，记得关注第一美食，我们会每天为您带来不同的家常菜。希望大家都能享受烹饪的乐趣，并期待下一次的美食分享！
