莴笋鲜香脆爽，营养丰富，其凉拌做法简单、口味清新，开胃爽口，有助消化，是深受大家喜爱的一道凉菜。
食材清单：莴笋、盐、蒜头、葱花、生抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒面、油
制作步骤：
- 先将莴笋叶子去掉，再去皮；
- 将莴笋清洗干净后擦成丝，加入2勺盐腌制出水分，大约10分钟即可；
- 蒜头拍开切成末，葱花切碎备用；
- 待水分流出后，挤干水分，加入生抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒面、蒜末和葱花，最后淋上一勺热油，拌匀即可。
拌匀后，一盘酸辣爽口的凉拌莴笋头就做好了，是一道简单又清爽的家常菜。
莴笋切片，搭配猪肉、蒜苗，小炒后清新爽口，是夏日的不错选择。
〖 食材清单 〗莴笋、猪肉、蒜苗、油、豆瓣酱、白糖、鸡精、白醋
〖 制作步骤 〗
- 莴笋削皮洗净后切片；
- 切好猪肉备用；
- 蒜苗和蒜头分别切好，蒜头代替大蒜也很香；
- 热锅倒油，放入肉煸炒；
- 煸炒出油脂后加入豆瓣酱，炒出香味和颜色；
- 将莴笋片加入，继续翻炒至菜头变软；
- 加入白糖、鸡精、白醋调味，出锅前加入蒜苗，翻炒一分钟即可。
莴笋切片晒干后，与腊肉同炒，口感独特，香气扑鼻。
〖 食材清单 〗莴笋11根、盐20克、姜蒜干辣椒适量、生抽1勺、鸡精半勺
〖 制作步骤 〗
- 去掉莴笋上的叶子，嫩的叶子可以焯水后凉拌；
- 削去莴笋皮，清洗干净后切片，厚度均匀；
- 加入20克盐翻拌均匀，腌制半小时至一夜，让盐腌出水分，缩短晾晒时间；
- 将腌制好的莴笋片放在透气的筐子里晾晒，根据天气情况选择晾晒方式；
- 晾晒至莴笋片完全干燥，颜色保持绿色或略有发白；
- 抓一把干莴笋片用水泡发，泡软后挤干水分备用；
- 锅烧热后下腊肉煸炒出油，加入姜、蒜、干辣椒爆香；
- 将泡发好的莴笋片加入翻炒3分钟，加入生抽、鸡精调味，最后加入蒜苗和红辣椒增香添色，翻炒一分钟后出锅。
这样制作出来的莴笋口感脆爽，味道甘甜，特别适合与腊肉一同烹饪，无论是烧腊肉还是烫火锅，炒蒜泥都是不错的选择。
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