大家好，我是厨易，今天给大家带来一道经典的中式名菜——京酱肉丝。这道菜以其独特的咸甜味道和浓郁的酱香味，成为了很多人餐桌上的宠儿。无论是搭配干拌面还是下饭，都是绝佳的选择。那么，这道菜怎么做呢？接下来，跟着小易的步骤来，保证你做出的京酱肉丝软润鲜嫩，让人食欲大开！
所需食材：
- 瘦肉：适量
- 大葱：适量
- 甜面酱：适量
- 黄豆酱：适量
- 生姜：适量
- 盐：适量
- 鸡蛋清：适量
- 玉米淀粉：适量
- 清油：适量
- 香油：适量
- 色拉油：适量
- 白糖：适量
制作步骤：
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准备阶段：首先，将猪肉上层的肥肉剃掉，将肉片成约3毫米的肉片，再改刀切成粗细均匀的肉丝。将切好的肉丝放入清水中，泡至发白，以便去除多余的血水和杂质。
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配料准备：大葱从中间切开，取出里面的葱芯，然后斜刀切成丝，放在盘子底部垫底。同时，准备一个大碗，按照1:1的比例加入甜面酱和黄豆酱，拌匀后蒸10分钟，取出后淋入香油备用。
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腌制肉丝：把取下来的大葱芯放入大碗中，加入几片生姜和一勺清水，捏出葱姜汁水备用。将浸泡好的肉丝多清洗几遍，挤干水分后放入大盆中。加入少许食用盐，将准备好的葱姜水分3次加入，每次都要抓拌至肉丝吸收水分。接着打入一个鸡蛋清，加入适量玉米淀粉，以锁住水分。最后加入清油封住肉丝表面，防止变干。
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炒制：锅烧热后，加入足量清油，待油温烧至六成热时，将肉丝下锅。用筷子快速搅散，待肉丝变色后捞出控油备用。
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炒酱：另起一锅，加入色拉油、香油和少许猪油，熬化后加入白糖，熬至糖稀。接着加入蒸好的酱料，熬出香味后调味少许食用盐，搅拌均匀。
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完成：将滑好的肉丝下锅，翻炒均匀后盛出，装入有葱丝垫底的盘子中，一道美味的京酱肉丝就完成了。
制作关键点：
- 肉丝尽量切的粗细均匀，清洗之后一定要将水分挤干。
- 烹饪过程中，糖和酱的比例要适中，以保证菜肴的咸甜味道。
软润鲜嫩，咸甜交织的京酱肉丝，只需几步就能完成。你是否已经跃跃欲试，想要亲手尝试呢？快来跟着厨易的教程，做出属于你自己的京酱肉丝吧！记得参考厨易2020年12月12日的视频制作，我们下期再见！
