大家好，我是第一美食阿飞，每天都会有几道美食与你分享，如果你关注了我，那么四海八荒的舌尖美味便为你一一呈现。
今天，我要给大家推荐的，是一道家常美味——肉沫茄子。无论是搭配米饭还是面条，它都是一道令人垂涎欲滴的下饭菜，色、香、味俱全，营养丰富，而且操作简单，四季皆宜。下面，让我详细为大家介绍制作步骤，有喜欢的朋友赶紧学习起来吧。
【肉沫茄子】—— 软糯咸香，让你回味无穷。
所需食材：
- 紫茄子两根
- 五花肉一块
所需辅料：
- 大葱一段
- 大蒜几粒
- 小米椒几个
所需调料：
- 豆瓣酱
- 辣椒酱
- 老抽
- 食盐
- 胡椒粉
- 白糖
- 鸡精
- 蒸鱼豆豉
具体步骤：
1. 准备食材
- 紫茄子两根，去掉两头，切成段备用。
- 五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒备用。
2. 蒸制茄子
- 锅中加入适量的水，待水烧开之后，将茄子放入蒸锅中，大火蒸制八分钟。
3. 准备辅料
- 大葱一段，从中间划开切成葱花备用。
- 大蒜几粒，用力拍扁再切成末备用。
- 小米椒几个，清洗干净之后切成小圈备用。
4. 开始烹饪
- 八分钟后，取出蒸软蒸透的茄子，稍微放凉，撕成长条备用。
- 锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅冷油防止肉沫粘锅，将肉沫倒入锅中煸炒出里面的肥肉，肉沫炒白、炒香。
- 加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒继续炒香。
- 然后把茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，淋入一勺高汤，加入老抽，食盐，胡椒粉，少许白糖提鲜，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。
- 2分钟后，加入鸡精，蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，美味即成。
就这样，一道简单又美味的肉沫茄子就做好了。
技术要点：
- 茄子蒸过以后再炒，不容易吸油，吃起来清香软糯。
- 热锅凉油能防止炒肉末时粘锅。
- 加高汤成菜香味更浓，家里没有高汤的，用清水也可以。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考，让美食陪伴你的每一天。
