【粥店老板教你熬小米粥，掌握“3加1不用”，香浓黏稠，米油也很厚】
寒露至，天渐凉，一碗热乎乎的粥，暖心暖胃暖全身，别提多舒服。粥的种类很多，小米粥比较受欢迎，有“养胃粥”之称。
小米也叫谷子，直径只有1毫米左右，但就是这个小东西，它的营养价值比大米还要高出数倍，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质等等。小米的做法很多，最简单、最营养的做法就是煮小米粥。
很多人都会煮小米粥，但并不好喝，不够粘稠，也没有香味，都是错误的做法导致的。早餐店或早餐摊煮的小米粥，金黄粘稠，香浓好喝，到底是怎么煮的呢？今天我就把技巧分享给大家，喜欢喝小米粥就快学学吧。
小米粥熬得好不好，看米油就知道了，如果有厚厚的米油，味道一定不会差。熬的时间越久，米油越多吗？并不是，很多人熬了1小时，还是清汤寡水的，为什么没有米油呢？从粥店老板那儿学了几点经验，很实用。
【熬小米粥的经验之谈】
1、加大米
为什么粥店的小米粥特别粘稠？仔细看，有黄色的米也有白色的米，就是因为加了大米。熬小米粥时，别全用小米熬，加入一定比例的大米，1/10就够了，用糯米更好，保证小米粥香浓粘稠，而且米油更厚。
2、加白醋
我国的水质，南北方差异很大，北方大多是碱性水，会让小米粥的颜色发暗，不是金黄有光泽的。而加入适量白醋，能中和碱性，让小米保持金黄色，而且口感更软糯香滑，大家可以试一试，做个对比。
3、加食用油
有3个作用，一是可以防止溢锅；二是食用油的味道香浓，能增加小米粥的香味，而且提升了光泽度、油润度，这样小米粥颜色金黄光泽，喝起来特别顺滑，加芝麻油最好；三是利于米油的析出，根据油脂相溶的特点，小米中的油脂快速溶解，和芝麻油集合，形成米油，米油才会厚。
4、不用冷水熬
熬小米粥要开水下锅，不能用冷水熬，有3个明显的缺点：一是容易糊锅，冷水下锅小米沉在锅底，必须不停地用勺子搅拌，不然受热不均匀，就会糊锅。二是熬制时间长，小米粥含有丰富的B族维生素、叶黄素等营养大量流失。三是香味物质被破坏，口感和风味差很多。
小米含有3%的脂肪，主要为不饱和脂肪酸，是小米粥风味的主要组织，大火煮开后小火慢熬，风味更佳。另外，碳水化合物高达75%，开水下锅能迅速吸收水分，膨胀糊化，小米变得饱满粘稠，随着开水翻滚不易糊锅。
熬小米粥的正确做法：小米淘洗干净，浸泡10分钟，水烧开后下锅，加入几滴白醋、几滴芝麻油，转小火熬30分钟即可。
用这个方法熬的小米粥，金黄饱满，香浓黏稠，米油也很厚，特好喝。
——【大厨说】——
熬小米粥时，除了要掌握“3加1不用”的技巧，还要注意小米的品质，用当年的新小米最容易熬出米油。陈米的脂肪都流失了，很难熬出米油。
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