端午佳节将至，许多家庭都计划在这三天小长假中出游或举行家宴。此时，天气宜人，和家人一同出游固然惬意，但宅家与家人共同准备一顿丰盛的家宴也是不错的选择。在此，我为您推荐6道端午期间的“硬菜”，这些菜品不仅美味，还带有家人间的浓浓情感。
1、蒸腐乳肉
所需食材：五花肉大块、腐乳、花生酱适量；老抽、生抽、糖、盐。
制作步骤：
- 五花肉冷水下锅，加入葱、姜和少量黄酒，煮开后撇去浮末，继续煮20分钟左右，直至筷子能轻松插入，捞出控水。
- 调制腐乳料，包含红腐乳、花生酱、姜末、生抽、糖和盐，抓匀备用。
- 在五花肉表皮上均匀扎孔，方便上色和起虎皮。擦干后，抹老抽，稍待片刻，再抹一次。
- 油炸至焦黄，注意油溅，迅速投入冷水中冷却10分钟，然后切成厚薄均匀的片。
- 将五花肉片放入调制的酱料中抓匀，腌制10分钟。皮朝下摆入碗中，底部放红薯片吸油。
- 盖上盘子，高压锅蒸40分钟，普通锅需蒸1个半小时以上。
- 出锅后迅速倒扣，这道酥香美味的腐乳扣肉便完成了。
2、黄焖鸡
准备食材：三黄鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱3勺、郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。
制作步骤：
- 三黄鸡斩块后浸泡20分钟去血水去腥。冷水下锅，加鸡块、大葱段、姜片、料酒，煮开后捞出鸡肉。
- 锅中加油炒糖色，加入鸡块翻炒至熟透，加入葱、姜翻炒出香味。
- 加入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、生抽、香油，中火翻炒至调味料与鸡肉融合。
- 盖上锅盖焖煮约20分钟，加胡椒粉、盐、鸡精调味，出锅装盘。
3、红焖排骨
所需食材：排骨、冰糖、葱、姜、火锅底料、生抽、盐。
制作步骤：
- 冷水下锅，加入排骨和2勺黄酒，煮开后2分钟捞出。
- 冰糖炒糖色，加入排骨炒至上色，加干辣椒、姜片和葱花，炒至排骨焦香。
- 加入黄豆酱、火锅底料，翻炒均匀，加入开水，大火煮开后转电饭煲焖煮40分钟。
- 出锅前加入红枣、沙参、虫草花等食材，调味后出锅。
4、辣子鸡
所需食材：鸡腿2只、干辣椒2两，花椒3勺，小葱2根，蒜4瓣。
制作步骤：
- 鸡腿肉切块，腌制15分钟，加淀粉和油抓匀。
- 油温六成热炸鸡块至定型，再升高油温复炸至枣红色，酥脆后捞出。
- 锅中加油，炒花椒和干辣椒出香味，加入鸡块、蒜瓣、葱段翻炒。
- 加入糖醋汁（包含番茄酱、菠萝固体饮料颗粒、白醋、白糖和盐），快速翻拌均匀。
5、开屏鲳鱼
准备食材：鲳鱼、蒸鱼豉油、白酒、盐、葱、姜适量。
制作步骤：
- 鲳鱼处理成开屏状，鱼头摆好，撒姜丝、葱丝。
- 开大火蒸12分钟，出锅后倒掉汤汁，浇上蒸鱼豉油。
- 青红椒、姜丝、葱丝点缀，油烧热浇上即可。
6、糖醋里脊
所需食材：里脊肉、鸡蛋、胡椒粉、鸡粉、生抽、盐、番茄酱、糖、白醋。
制作步骤：
- 里脊肉切成粗条，浸泡后冲洗掉血水。
- 加入盐、生抽、鸡粉、胡椒粉腌制10分钟，加干淀粉、鸡蛋、食用油抓匀。
- 油炸至定型后复炸至酥脆，控油备用。
- 调制糖醋汁（包含番茄酱、菠萝固体饮料颗粒、白醋、白糖和盐），快速翻拌均匀。
我是市井觅食记，祝您端午家宴顺利，享受与家人团聚的温馨时光！
