大家好，我是厨易，专注于分享一学就会的厨房美食，欢迎大家交流，共同提升烹饪技艺。
一提到孜然羊肉，是不是口水都要流下来了？这道菜以羊肉的鲜嫩和独特味道，在人们心中有着不可动摇的地位，甚至可以与羊肉串相提并论。但很多人尽管爱吃，却往往止步于不会做。今天，小易将为大家详细解析家常版孜然羊肉的做法，步骤详尽，不容错过！
所需食材： 羊肉、洋葱、生姜、香菜、盐、味极鲜酱油、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉、孜然粒、辣椒面。
制作步骤：
- 适量的洋葱，先切成丝，再切成小碎丁，备用。
- 一把香菜清洗干净，去除根部，然后把香菜梗切成碎丁，叶子切成段；最后把切好的香菜叶子放入盘子垫底。
- 适量的生姜切成小块，放入料理机中，加入少许清水，打成姜汁备用。
- 羊后腿肉去皮，先切成条，再切成小丁，放入大碗中备用。
- 在羊肉中加入适量姜汁，再加入少许盐、味极鲜酱油、胡椒粉，充分拌匀，使羊肉完全吸收水分；接着打入一个鸡蛋清，再次拌匀后加入适量玉米淀粉以锁住羊肉中的水分；最后加入清油封一下。
- 锅烧热后，加入孜然粒，开小火慢炒，直至炒香后盛出备用；再炒辣椒面，同样炒香后备用。
- 将锅充分烧热，加入足量食用油；将羊肉粒用筷子搅拌均匀备用；待油温烧至五成热，将羊肉粒下入锅中，先不要搅动，待炸至定型，再用锅铲搅散；全程开中大火，将羊肉炸熟，期间不断搅动，使羊肉受热均匀。待羊肉微微发黄后，用漏勺捞出。
- 将油温继续烧至六成热，下入炸好的羊肉复炸30秒，炸至羊肉粒起焦边即可用漏勺捞出，沥干油备用。
- 倒出锅内多余的油，留下少许底油；接着将洋葱下入锅中炒香，再倒入炸好的羊肉，翻炒均匀；然后往锅中均匀地撒上食用盐和孜然粒，翻炒至每一粒羊肉都裹上了孜然粒；最后加入辣椒面和香菜梗，翻炒均匀即可出锅。
制作关键点：
- 羊肉最好选用羊后腿肉，肉质更嫩，口感更佳。
- 炒制孜然粒和辣椒面时，一定要开小火，防止炒糊。
这样制作出来的孜然羊肉，外焦里嫩，吃起来满口留香，让人回味无穷。如果你也是羊肉爱好者，快来尝试这个做法吧，学会了再也不用去外面吃了！
本期孜然羊肉的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月14日的视频制作，我们下期再见！
（注：以上文章中图片已保留，无需替换）
