大家好，我是第一美食的阿飞，在这里，我将向大家展示如何制作柔软多层、凉了也不会硬的小油饼。想要做出这样的油饼，和面时可是有很多讲究。要是只用温水或凉水和面，油饼凉了就会变硬。而要是用烫面做油饼，又可能会太粘手，操作起来不方便。因此，我们通常会选择半烫面来制作油饼。
先让我们来了解一下死面、发面、半烫面以及全烫面的区别。死面是直接使用凉水或温水和面的，不添加任何发酵物，和好的面团较筋，耐煮，适合用来做擀面条。发面则是添加了酵母或其他发酵物，让面团发酵后膨胀松软，适合用来做馒头或面包。半烫面是一半使用开水烫面，一半使用凉水和面，结合了死面的筋性和烫面的柔软，既不会过于筋和软，也不会特别粘手，好操作。全烫面则全部使用开水烫面，一般用于制作糖糕等甜品。
现在，我们就用半烫面来烙小油饼，这样做出来的小油饼柔软多层，放凉也不会硬！
【小油饼的具体做法】
第一步：和面
取出面盆，倒入200克普通面粉，放入2克食盐，使面粉更有筋性。一半使用开水烫面，一半使用凉水和面，先搅成面絮，再揉成面团。面团和好后，淋上一点植物油，可以使面团起酥，并且不会粘手，更容易操作。将和好的面团醒发一会儿，大约10来分钟。
第二步：制作油酥
准备一个小碗，倒入20克面粉和2克食盐，倒入70度左右的热油，用勺子搅拌均匀，即制成了油酥。
第三步：制作油饼的坯
在案板上抹上一点植物油，取出面团，不要揉搓，直接搓揉成长条，用刀切成一个个小剂子。用擀面杖擀成片，抹上一层油酥。然后像折扇子一样将面片折起来，边拉伸边用手把面皮卷成一个卷。
将全部面剂子都擀好并折好卷起来。卷好后再把小油饼取出，用擀面杖擀成一个圆饼。
第四步：烙小油饼
电饼铛通电加热后，刷上一层植物油，放入小油饼，盖上锅盖。大约30秒左右掀开查看一次，根据情况决定是否翻面。当两面都煎至金黄色时，小油饼就熟了。要是不确定是否熟透，可以试着用手捏一捏小油饼的边，面团不粘就是熟了。
把烙好的小油饼取出来放凉，用手揉一揉，层次分明、香酥可口的小油饼就做好啦，看着就有食欲。
如果平时上班比较忙，可以一次多做些小油饼，将油饼坯放在袋子里，两个油饼坯中间隔上一层纸，放在冰箱冷冻。吃的时候拿出来，放在平底锅或电饼铛里加热一下，就能享用，非常省时省力。
我是阿飞，感谢大家的支持，我们明天再见！
