小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，下面一起来学习吧。
材料：
- 牛肉：400g
- 泡椒、小米辣
- 葱、姜、香菜
- 鸡蛋
配料：
- 食用油、盐、淀粉、老抽、蚝油、料酒
步骤：
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Step 1： 把牛肉切块，然后逆纹路切片。
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把牛肉腌一下，放入姜丝，1勺料酒，用手抓匀让牛肉吸收料酒。
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接着放入1勺老抽，1勺蚝油，打入半个蛋清，充分抓匀，抓匀之后腌制20分钟。
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Step 2： 这时把小米辣切圈，然后切碎。
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泡椒切碎，这里用的泡椒是野山椒。
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Step 3： 锅热后放入3勺油，油温成热时放入腌制好的牛肉滑炒，快速翻炒，炒至牛肉刚好变色，这时把牛肉盛出备用。
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Step 4： 在锅中继续放入2勺油，放入姜蒜、小米辣爆香，炒出香味后放入泡椒，炒出泡椒的水分，然后放入牛肉，淋入1勺老抽，大火翻炒，把牛肉翻炒均匀。
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Step 5： 接着放入1小勺盐，适量香菜，继续大火翻炒，把香菜翻炒均匀后就可以出锅了。
小贴士：
- 把牛肉先滑炒一遍可以缩短后面爆炒的时间，大火快炒才能保持牛肉的嫩度。有时间不妨一试哦。
成品图：
小贴士：大火快炒，保证牛肉的嫩度，是一道美味又健康的家常菜哦！
