图：凤爪处理流程
正宗四川泡椒凤爪配方（一斤凤爪）
一、鸡脚处理
1. 将鸡脚用加入10克食用碱的水浸泡至少2小时，然后清洗干净。
2. 将处理好的鸡爪放入锅中，加入清水，待水烧开后改小火继续煮10分钟，随后捞出放入冷水中浸泡。
3. 将鸡脚对半切开，使其更易入味。
注意事项：鸡脚不能煮太久，避免煮烂。
二、香料水制作
香叶2克，小茴香2克，花椒4克，三奈1克，桂皮2克，八角2克，草果3克，将姜片4-5片包成调料包，
放入锅中加入清水600克，小火煮30分钟，待凉后备用。
三、鸡脚泡制调味料：
准备姜6片，蒜6瓣，白萝卜片100克，香菜适量，喜欢折耳根的也可以适量加入。
小米椒100克，朝天椒10个（拍碎）
白醋100克，鸡精5克，味精5克
盐40克，白糖35克，香料水120克
凉白开水600克
将以上所有配料与鸡爪搅拌均匀，放入盆中，封好保鲜膜，浸泡10小时即可食用。为了更好的口感和保鲜效果，建议放入冷藏保存，并且注意不可见明油，否则易变质。
图：泡制完成的凤爪
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