许多朋友可能觉得做食堂很赚钱，做大锅菜易如反掌，但实际上要想做好大锅菜，并让员工吃得满意又赚钱，却是相当困难的。这主要是因为食堂的餐标和原材料成本都会对每天菜单的制定产生影响，必须精心控制菜单成本。如果员工吃得满意，但成本上升导致亏损，那也无法向领导或上司交代。大多数饭堂都是承包出去的，目的是追求最大利润。即使内部食堂，老板也不想每月因让员工吃得过于奢侈而亏损太多。
老万拥有十四年的饭堂从业经验，曾管理过大小饭堂十六个。今天，我将与大家分享饭堂烧菜的基本菜单，以供大家参考和学习。
这些菜单包括土豆红烧肉、花生香菇红烧肉、干豆角红烧肉、黄豆胡萝卜红烧肉、海带胡萝卜红烧肉、香菇胡萝卜红烧肉、支竹木耳红烧肉、香菇玉米红烧肉、千张节红烧肉、萝卜干红烧肉、白萝卜冬菇红烧肉、豆泡蒜苗红烧肉、莴笋胡萝卜红烧肉、虎皮蛋红烧肉、鹌鹑蛋香菇红烧肉、板栗玉米红烧肉、老豆腐红烧肉、茄子豆角红烧肉、笋干红烧肉、莲藕红烧肉、香芋红烧肉、蘑菇胡萝卜红烧肉、杏鲍菇胡萝卜红烧肉、青豆红烧肉、豌豆红烧肉、蒜子焖红烧肉、云豆红烧肉、酸菜粉条红烧肉、白菜粉条红烧肉、茶树菇土豆红烧肉、梅干菜红烧肉，以及土豆烧排骨、黄豆苦瓜烧排骨、香菇胡萝卜烧排骨、白萝卜海带烧排骨、香芋烧排骨、千张烧排骨、豆干烧排骨、鹌鹑蛋土豆烧排骨、莲藕花生烧排骨、竹笋焖排骨、笋干焖排骨、玉米胡萝卜烧排骨、板栗花生烧排骨、蘑菇胡萝卜烧排骨、青豆烧排骨、干豆角烧排骨、葱烧排骨、冬瓜烧排骨、豆泡烧排骨、玉米板栗烧排骨、白萝卜烧排骨、萝卜干烧排骨、支竹海带烧排骨、豌豆胡萝卜烧排骨、节瓜烧排骨、佛手瓜胡萝卜烧排骨、包菜粉条炖排骨、白菜豆腐焖排骨、木耳萝卜烧排骨、莴笋烧排骨、杏鲍菇烧排骨、云豆烧排骨、花生焖猪手、板栗焖猪手、云豆烧猪手、海带节烧猪手、白萝卜花生米烧猪手、莲藕花生米烧猪手、土豆烧猪手、千张节烧猪手、莴笋烧猪手、笋干焖猪手、黄豆胡萝卜烧猪手、杏鲍菇烧猪手、杂菇烧猪手、云豆烧猪手、酸菜魔芋烧鱼块、豆腐焖鱼块、酸菜粉条炖鱼块、番茄豆腐焖鱼块、茄汁鱼块、糖醋鱼块、红烧罗非鱼、红烧肉鱼块、红烧肉鲫鱼、红烧肉银鲳鱼、红烧红烧鱼、红烧仓鱼、红烧武昌鱼、红烧带鱼、红烧白鲳鱼、红烧鲈鱼、红烧马面鱼、红烧加吉鱼、红烧桂鱼、红烧黄鱼、红烧池鱼，以及土豆烧鸡块、白萝卜香菇烧鸡、玉米板栗烧鸡、海带烧鸡、黄豆烧鸡、花生米烧鸡块、豆泡烧鸡块、酸菜粉条炖鸡块、小鸡炖蘑菇、杏鲍菇木耳烧鸡块、剁椒芋子烧鸡、莲藕烧鸡块、大盘鸡、笋干焖鸡块、香菇胡萝卜烧鸡块、白菜豆腐粉条炖鸡、千张节烧鸡、豆干木耳烧鸡、节瓜烧鸡、魔芋烧鸭、酸菜魔芋烧鸭、黄豆烧鸭、白萝卜烧鸭、海带节胡萝卜烧鸭、冬笋香菇烧鸭、支竹胡萝卜烧鸭、酸菜粉条焖鸭、豆泡烧鸭、土豆烧鸭、鸡蛋烧鸭、莲藕花生米烧鸭、干豆角烧鸭、毛血旺、水煮肉片、水煮鱼片、水煮鱼块、酸菜鱼、水煮牛肉、水煮鸡脯肉、红烧肉贡丸、红烧支竹牛肉丸、花生烧烧牛肉丸、咖喱牛肉丸、白菜豆腐粉条炖鱼丸、红烧火锅丸子、香葱咸肉酿豆腐、萝卜烧牛杂、酸菜白萝卜烧牛杂、萝卜烧牛腩、土豆烧牛腩、西红柿土豆烧牛腩、胡萝卜烧牛腩、支竹烧牛腩、茶树菇烧牛腩、东笋焖牛腩、香菇胡萝卜焖牛腩、猪手花生焖牛腩、咖喱土豆烧牛肉、番茄土豆焖牛肉、豆腐烧肥肠、黄豆烧肥肠、魔芋酸菜烧肥肠、白萝卜烧肥肠、海带节烧肥肠、笋干烧肥肠、土豆烧肥肠、黄豆胡萝卜烧鸡尖、咖喱土豆烧鸡尖、黄豆苦瓜烧鸡尖、土豆烧鸡翅根、萝卜烧鸡翅根、花生米莲藕烧鸡翅根、黄豆烧鸡翅根、花生焖鸡爪、莲藕烧鸡爪、土豆烧鸡爪、红烧肉狮子头、酸菜粉条炖墨鱼丸。
备注：大锅菜烧菜主要分为清汤烧和红烧两种。清汤烧大部分为咸鲜味，红烧则分为咸鲜微辣和麻辣味。红烧菜品最后基本都会勾芡，但部分带淀粉或吸水的食材则无需勾芡。
