辣子鸡丁：家常美味，色香味俱佳
大家好，我是第一美食阿飞，今天为大家带来的是一道辣子鸡丁的烹饪方法。辣子鸡丁作为一道家常菜，以其独特的麻辣口感，赢得了众多食客的喜爱。今天，我将详细为大家介绍这道菜的烹饪步骤，让大家也能在家轻松做出这道美味佳肴。
食材与调料
主要食材：新鲜的鸡腿两个，剁成均匀小块。
辅料：生姜、小葱、大蒜、葱白。
调料：食盐、料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精、干辣椒、青花椒、花椒。
详细步骤
1. 准备食材
将鸡腿剁成小块，放入清水中，加入少许食盐和料酒，抓洗后捞出。同时，将生姜切片，小葱拍散后和鸡块一起浸泡10分钟，让鸡块更容易去除血水和腥味。
2. 准备辅料
将生姜、大蒜切片，葱白切成马蹄片，小葱切成葱花备用。
3. 腌制鸡块
将鸡块控干水分后，加入食盐、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、老抽等调料，加入淀粉和植物油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。
4. 炸鸡块
油温五成热时，将鸡块倒入锅中，炸至定型、露骨后捞出。待油温升至六成热时，再次复炸20秒钟，让鸡块色泽金黄、口感外酥里嫩。
5. 烹饪
锅中留底油，将花椒和干辣椒煸炒出辣味，加入葱、姜、蒜翻炒出香味后，倒入鸡块，加入白糖、鸡精、白芝麻翻炒均匀，最后倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅装盘。
技术要点
- 鸡块不要切得太大，小块可以比较快地入味和炸酥。
- 鸡块要经过高温快速复炸一次，以体现干酥香辣的特点。
- 炒辣椒时，注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒干，不要炒糊。
这就是今天为大家分享的辣子鸡丁的烹饪方法，希望大家喜欢。如果你对这道菜有任何疑问，欢迎在评论区留言，我会尽快回复。关注阿飞，每天为你带来简单实用的菜品，让你的餐桌更加丰富多彩。
