《干煸豆角》是一道家常菜，也是很受欢迎的开胃菜，是可以一年四季都可以吃的家常菜。做法不是特别麻烦，没有复杂的工序，一般家庭都都可以自作。算得上是很简单的家常菜。它的口味就是又麻又香，干香四溢口感极好。虽然被称为豆角，但是它用的豆角大致有两种，一种是四季豆做的，另外一种是豇豆做的，被统称为豆角。处理豆角的方法也是不一样，大致也分为三大种。大多数的家庭自作差不多用过。
第一种就是煸炒的方法，这种方法常见用于家庭制作中，是中小火直接不停地煸炒出来以后，再接着用辣皮子和花椒粒煸炒出锅，所用的时间很长，要有一定的耐心和掌握火候的经验才能用这种方法；第二种方法就是油炸，这种方法最常见于餐厅用，因为油炸节省时间不说，而且口感极好，作为餐厅最适合用这种方法；有一点就是不太健康。第三种就是烤出水分，把豆角切完以后，放入微波炉高火叮4分钟，使豆角变软后再放入锅中煸香，这种方法我没用过，感觉这种方法可以节省时间，而且和煸炒差不多，缺点就是如果家中没有微波炉的，不太合适。但是如果不怕麻烦的话，可以用这种方法，尤其适合厨房新手用。
今天做的就是用第二种方法“油炸”，这种方法不是我经常用的，也是为了节省时间才做的，因为家人都饿了，就等着我做这盘菜下饭呢，我为了不长时间的煸炒就用了油炸，味道和卖相是自然的好，口味更是油润润的麻辣鲜香，看着就食欲大增，满满的下饭菜，不建议多吃这样的豆角，易上火还不利于健康，偶尔吃吃还是能提高食欲哟。3月，最下饭的开工便当菜，十几分钟就上桌！
主料：四季豆400克
辅料：植物油、盐、大蒜3瓣、姜5克、花椒粒2克，麻椒粒2克（可选）、辣皮子10个
做法：
- 把辣皮子和花椒粒、麻椒粒都洗净，用凉水泡（这样炸辣皮子和花椒粒不易糊，还特别的香浓），捞起来把辣皮子切段，也可以用剪刀把辣皮子从中间剪开，但不要剪断。
- 四季豆去掉去掉头尾和老筋洗净沥干水分，切斜段，大蒜切末、姜切末
- 热锅凉油，油烧到热6成热，加四季豆，不要把油烧的太热了
- 炸至四季豆外皮微皱起小泡泡，捞起沥干油，中间可以搅拌几次。
- 锅里留底油，加花椒粒、麻椒粒干红辣椒炒出香味以后，不要大火。
- 加四季豆煸炒一会入味
- 加盐快速翻炒均匀，全程不能大火，最好中小火煸炒入味
- 加大蒜末翻炒均匀出锅
可可的小贴士：
- 四季豆油炸时，大火炸，要翻面
- 炸到外皮微皱起泡泡就捞起
- 辣皮子和花椒粒泡泡最好
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！
