春节过后，宅家的日子让我倍感沉闷。窗外，接连两场大雪将世界染成了纯白色，屋顶上几只喜鹊在嬉戏，带给我无尽的遐想。怀念着楼下的早点铺，那里的油条、豆腐脑、板面、麻辣烫，仿佛成了我心中的美味佳肴。每天在家做饭，感觉有些江郎才尽，不知该吃什么。孩子说想吃豆腐脑，不仅孩子想，我也想吃很久了。
幸好，从老家带来的黄豆还剩半兜子。黄豆不仅有助于提高身体免疫力，补充营养物质，还能帮助身体补钙。一百克黄豆中含有191毫克的钙物质，经常食用对于预防骨质疏松有一定的作用。对于正处于长身体的儿童，也可以常吃豆制品来补充蛋白质和钙。小时候，妈妈经常做给我吃，我按照妈妈的配方，也成功制作出了这道美味，吃出了家乡的味道，关键还能解馋。你也试试吧。
【自制豆腐脑】
【所需食材】
干黄豆150g，清水1200ml，3g葡萄糖内酯
【制作步骤】
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这是150g干黄豆，经过一夜的泡发，已经完全泡发。泡发的黄豆比不泡发的出浆率要高很多，所以最好提前泡一晚上。
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把泡黄豆的水控干，黄豆放到豆浆机中，150g干黄豆加1200ml清水。如果用普通豆浆机打的豆浆，需要过滤一下豆渣，这样豆腐脑会特别细腻顺滑。如果用破壁豆浆机打豆浆，就可以不用过滤了。
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现在天气冷，豆浆容易冷却，可以放到锅中再次煮开。如果是没有加热的破壁机打出来的豆浆，要煮5分钟，要确保豆浆完全煮熟才能做豆腐脑。煮熟后撇去浮沫，晾凉到90度。
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这是3g葡萄糖内酯，加30ml清水把内酯化开，要完全融化。
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豆浆晾到90度时，用筷子挑掉上面的豆皮，把豆浆倒入大碗中，用铲子边搅拌边把融化的内酯倒进来，最后用铲子止住豆浆，让豆浆变平静，撇掉表面的浮沫，盖上盖子静置10分钟，十分钟后豆浆自然就凝固成豆腐脑了。
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用勺子舀上一勺，豆腐脑非常细腻，和鸡蛋羹的质地差不多，又细腻又顺滑，入口即化。随便做了点豆腐脑的卤子，舀上一碗豆腐脑，浇上一勺卤子，加点香菜，喜欢吃辣的可以放点辣椒，如果喜欢吃甜的，那就放点糖。做法就是这么简单。假期在家，如果你也馋了，就自己动手试试吧。
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