没想到，时隔近30年，中式快餐再次成为了餐饮热门赛道。海底捞开面馆，西贝推“弓长张”、投资现炒快餐品牌小女当家，连外婆家吴国平也表示，明年要做一个与“鸡”品类相关的快餐品牌。而近日，一份“中国中式快餐十大品牌”榜单出炉，让大家聚焦到了米饭快餐这一细分领域。
文章看点：
- 中式米饭快餐早期如何崛起？谁有机会成为“中国麦当劳”？
- 2013~2017年，中式米饭快餐为何陷入发展困局？如何破解？
- 当下米饭快餐格局如何？面临哪些问题？
疫情造成市场低迷，中式快餐却因为高标准化和性比价再次成为消费者和创投者的焦点。海底捞、西贝、外婆家等头部品牌杀入快餐领域，让整个行业津津乐道了好一阵，而中式快餐领头羊们的动态，也十足吸睛。疫情期间，老乡鸡束从轩手撕员工联名信在行业轰动一时，紧接着一场200元成本的乡村发布会，更是让老乡鸡一举出圈，博得营销高手美名。6月份西南快餐霸主乡村基再次获得红杉资本数亿元融资，资金将被用于扩大门店规模、上游供应链及信息化建设方面。
这几年，火锅、茶饮风头毕露，让人差点忘记了，其实快餐也是最具潜力的餐饮赛道之一，不论是收入规模增长、门店数增长还是客单价的增长，均势头强劲。根据前瞻产业研究院报告，2017年中式快餐的行业规模达到1.6万亿，门店数达到257万家。根据8%-10%的行业增长速度，截止到2019年，预估快餐行业整体规模有望接近2万亿的市场规模，预估中式快餐行业门店数接近300万家。
其中，米饭快餐是中式快餐中最大的细分赛道，占比为52%。可以推算，米饭快餐的整体市场规格超过万亿元，门店数超百万家。而这数百万家门店中，产生了不少优质品牌，可谓强手林立。
近日，由世界中餐业联合会、红餐网联合评选的“2020中国中式快餐十大品牌”榜单出炉，首次聚焦中式米饭快餐，评选出十强品牌，老乡鸡、乡村基、真功夫位列前三甲。这份榜单在行业内外都引发了不少关注。
中式米饭快餐的发展历程：
1. 1997～2012：群雄并起，如何成为“中国麦当劳”？
麦肯等洋快餐进入中国时，大陆快餐还沿袭着传统的灶台勺飞锅舞操作，质量、价格、服务都没有统一的标准，连锁复制困难重重。但在开放自由的市场经济影响下，中式快餐的增长速度又非常快。1997年，真功夫攻克中式快餐标准化难题，做到了“百店一味”、“80秒钟”取餐、“无需厨师”。同时，他们将麦当劳的管理思维植入企业管理，让原本的大众快餐店，彻底告别作坊式运作模式，走上了标准化连锁的扩张道路，门店一路从东莞开到深圳、广州，势如破竹。同一时期，永和大王和永和豆浆也开始互相较劲，成为中式米饭快餐发展的两个重要品牌。此外，这一时期与资本的联合也成为一大特点。
2. 2013～2017：陷入僵局，中式米饭快餐如何自救？
2012年限制三公消费后，餐饮行业进入大众餐饮消费时代，与此同时，随着互联网的兴起，消费升级接踵而至，中式米饭快餐机遇和挑战并存。一方面，消费者对于西式快餐的热情逐渐消退，对中式快餐的认可度逐渐提升，开始关注中式快餐的味道和营养价值。另一方面，冲击首先来自于消费市场的变化，大众餐饮百花齐放，各具特色的品类崛起，消费者的选择变得更加丰富。而标准化、工业化的快餐在消费升级的浪潮中落了下风。此外，国内大型食品安全事件频发，且多集中出现在快餐领域，使得中式快餐出现了信任危机。
3. 2018～至今：群雄争霸，中式米饭快餐新格局
2018年，中式米饭快餐领域有两件标志性事件。一是蛰伏安徽合肥的老乡鸡完成2亿元融资，一鸣惊人。此后老乡鸡动作频频，当年7月就并购了武汉永和，加快了品牌全国化的发展步伐。另一件事则是深圳现炒快餐的兴起，引发了餐饮人的高度关注。一时间，现炒快餐风行各地，真功夫、72街等众多知名快餐品牌纷纷效仿，推出了现炒店。头部品牌积极进取的动作，以及创业品牌基于市场做出的模式思考和调整，给这个品类注入了强心剂，使其焕发了新的活力，中式米饭快餐的新格局也逐渐形成。
总结：
中式米饭快餐再次迎来了快速发展、跑马圈地的黄金时期。区域市场的领导品牌已经形成，但全国性的龙头品牌和上市公司都尚未出现，未来的发展空间还很大。未来，在中式快餐这个大赛道上，谁能成为无争议的第一品牌，勇夺“中国麦当劳”的大旗？我们拭目以待。
