导语： 以前，只需一见便会被人们挖掘的野菜，如今却沦为杂草。这些野菜，鲜嫩且营养丰富，只需简单一拌，便能品尝到它的鲜美滋味。
清明节过后，气温迅速回升，春雨连绵不断，丝丝缕缕地滋润着大地。田野中的农作物在春雨的滋润下，愈发茁壮成长，山坡上的花草也鼓足劲向上生长，正是品尝野菜的绝佳时机。
俗语有云：“春食野，夏吃苦”。每到春暖花开时，农村的田野里便会出现许多人挖野菜的身影。然而，现在的年轻人往往对野菜不熟悉，往往将其视为杂草。其实，春天适量地食用一些野菜，不仅能品尝到大自然的馈赠，还能对人体产生很好的保健作用。
4月，如果你遇见了这种野菜，千万别手软，因为它的清香脆嫩，营养极高，农村遍地都是，千万不要错过。它便是“附地菜”，别名鸡肠、鸡肠草、地胡椒、雀扑拉，因其独特的黄瓜清香，也被称为“黄瓜香”。这种野菜在全国大部分地区都有分布，且不仅好吃，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙等营养物质。它的做法也非常简单，可以凉拌、清炒，也可以蒸食。
下面，厨娘将与大家分享附地菜的美味做法——凉拌附地菜。
【凉拌附地菜】
所需食材：附地菜、洋葱、黑木耳、盐、鸡精、生抽、陈醋、蚝油、香油、食用油。
具体做法：
- 将附地菜去根去叶，掰成小绺，放入淡盐水中浸泡30分钟，然后用清水多次清洗，直至清洗干净。
- 锅内加水烧开，加入少许盐，滴入两滴食用油，将清洗干净的附地菜放入锅中，大火煮开后，煮上一分钟，然后捞出放入冷水中过凉，挤干水分备用。同时，将提前泡发好的黑木耳放入开水中焯水，捞出过凉。将半个洋葱去皮后，切成细丝。
- 将附地菜、洋葱丝和黑木耳放入一个大盆内，加入适量的盐、鸡精、生抽、陈醋、蚝油，滴入两滴香油，翻拌均匀。
烹饪小贴士：
野菜中含有大量的草酸，无论是凉拌还是清炒，都需要先焯水，这样可以去除野菜所含的草酸。如果你喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油，让口感更佳。
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