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导语：为什么你做的蛋糕总是不成功？牢记这3大技巧，成功率大幅提升，全是干货！
尽管戚风蛋糕的做法看似简单，但很多人尝试多次仍无法成功。记得我第一次制作戚风蛋糕，那是在五年前。向表姐学习配方和技巧后，我购买了食材和工具回家尝试。没想到第一次就成功了！当我看到松软香甜的戚风蛋糕时，内心激动不已，感觉非常有成就感。
有人询问，为何按照教程操作仍会失败？今天，我将与大家分享表姐传授的戚风蛋糕制作方法和技巧。按照这个方法和比例制作戚风蛋糕，成功率会大幅提升！喜欢的朋友记得收藏，等空闲时做给家人品尝。
失败问题与技术要点总结：
- 蛋糕不起发的原因可能是蛋清没有充分打发，或蛋清在翻拌时消泡。打发蛋清时，要低速搅拌，翻拌时采用刀切式或画圈式，避免蛋清消泡。烤箱需提前预热，确保翻拌后直接进入烤箱，温度恒定，蛋清不易消泡。
- 蛋糕表面开裂或颜色过深的原因可能是未将蛋糕模具置于烤箱中层，或未选择上下火。若烤箱温度不准确，每款烤箱的温度可能存在差异。因此，在烤制过程中需密切观察，若蛋糕发起且颜色到位，可在表面覆盖锡纸，避免开裂和颜色过深。
- 蛋糕刚出炉时很好，但很快塌陷、出现褶皱，内部湿粘的原因可能是取出后未充分散热。蛋糕从烤箱取出后，应将模具在30厘米高处自由落体到台面上，震出热气，然后倒扣在烤架上，待凉后取出。这样，蛋糕不会塌陷或回缩。
戚风蛋糕做法：
所需食材：鸡蛋5个、低筋面粉100克、白糖65克、牛奶70克、玉米油45克、柠檬1个。
操作步骤如下：
- 取5个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，分别打入无水无油的盆内。蛋黄盆内加入20克白糖，45克玉米油，70克牛奶，手动搅拌均匀。
- 筛入100克低筋面粉，用划一字型方法，翻拌至无干面粉颗粒。
- 用打蛋器挑起蛋糊，若看不到面粉颗粒，且蛋糊细腻，即可备用。
- 蛋清盆内，滴两滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器低速打发。打发至冒大泡，加入15克白糖；打发至泡沫变细腻，再加入15克白糖；打发至蛋清出现纹路，明显感觉到有阻力时，再加入15克白糖。将蛋清打发至纹路清晰，提起打蛋器呈三角形，并挂在打蛋器上，不易倒流。
- 将三分之一蛋清加入蛋黄盆内，用刀切式翻拌均匀。然后将翻拌均匀的蛋糊倒入装蛋清的盆内，翻拌均匀。翻拌时速度要快，防止蛋清消泡。
- 蛋糕模具内刷一层油，倒入蛋糊，轻轻震动几下，震出气泡。涂油后，蛋糕烤熟后容易脱模。
- 在翻拌蛋糊时，预热烤箱至160度，预热五分钟。将蛋糕模具放入烤箱中层，调160度，上下火，烤40分钟。最后观察蛋糕颜色，若起发到位，顶部变成金黄色，可覆盖锡纸，避免烤糊。
- 蛋糕烤好后，取出在30厘米高处自由落体到台面上，震出热气。然后倒扣在烤架上，待凉后脱模。
待蛋糕完全冷却后，可以分成三层，加入打发好的奶油，以及自己喜欢的水果、坚果碎，简单装饰一下，作为生日蛋糕也十分不错。
温馨小贴士：
- 若不喜欢甜食，在打发蛋清时可以不加白糖。但白糖不仅是调味的，还能使蛋清定型。因此，若不加白糖，蛋糕易消泡，成品不起发。
- 每款烤箱的温度有所不同，烤制时需密切观察。
今天的戚风蛋糕制作分享到此结束，乐于分享让我们的生活更加多彩。如果你喜欢厨娘的分享，请点赞、收藏并转发支持。你的每一个赞都是我继续努力的动力，感谢你的支持与陪伴！
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